ดูเหมือนว่าทุกสิ่งจะเป็นไปได้ เมื่อฟิสิกส์พื้นฐานและฟิสิกส์ประยุกต์ถูกนำมาใช้เพื่อแก้ปัญหาความท้าทายด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแบบสหสาขาวิชาชีพที่ภาคการผลิตอาหารต้องเผชิญ คิดแนวทางใหม่สำหรับนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ ต้นทุนที่ลดลง ตลอดจนข้อมูลเชิงลึกทางวิทยาศาสตร์ที่จะช่วยให้อุตสาหกรรมอาหารสามารถปรับเปลี่ยนแนวปฏิบัติที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าโลก
จะยั่งยืน
มากขึ้น นั่นคือการให้หรือรับการปรุงแต่งเป็นข้อความสำคัญจากการประชุม ครั้งที่สี่ในเมือง สหราชอาณาจักรเมื่อต้นเดือนนี้ “การประชุม PiFM เป็นการประชุมที่ไม่เหมือนใคร เป็นการรวมตัวกันของนักวิชาการและนักศึกษาที่มีความหลากหลายอย่างผิดปกติ พร้อมด้วยนักวิทยาศาสตร์ด้านการวิจัย
และพัฒนาจากอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม” จอห์น โบว์ส์ ผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยและพัฒนาของ ในเมืองเลสเตอร์ สหราชอาณาจักร และประธานขอธิบาย กลุ่ม ซึ่งร่วมสนับสนุนงานในปีนี้ร่วมกับ กลุ่ม ของเหลวและของไหลเชิงซ้อนของ IOP “เรามุ่งมั่นที่จะให้ความรู้แก่นักวิชาการด้านฟิสิกส์ว่าทำไม
อาหารจึงน่าสนใจ [จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์] ในขณะเดียวกันก็แจ้งให้อุตสาหกรรมอาหารทราบว่าทำไมพวกเขาถึงต้องการฟิสิกส์” เขากล่าวเสริม ในการค้นหาวิธีแก้ปัญหาการประชุมดังกล่าวเป็นการประชุม PiFM ระดับนานาชาติที่มีวิทยากรจากออสเตรเลีย จีน และยุโรปเข้าร่วมมากที่สุด ผู้ร่วมประชุม
ที่พูดคุยกับได้ชื่นชมความลึกและความกว้างของงานนำเสนอ ตั้งแต่ชีวกลศาสตร์ของการกลืน ไปจนถึงแบบจำลองจลนพลศาสตร์ใหม่ของความหนาของแรงเฉือน ไปจนถึงการวัดเสียงในการแปรรูปอาหาร (ดูกรอบด้านล่าง) “เป็นเรื่องดีที่รู้ว่ามีกลุ่มนักวิทยาศาสตร์ ซึ่งไม่ใช่นักฟิสิกส์ทุกคน ที่สามารถแก้ไขปัญหา
ที่ซับซ้อนในการประมวลผลของวัสดุต่างชนิดกัน และสสารเกือบทุกสถานะที่ประกอบกันเป็นอาหารได้” เมแกน โพวีย์ ประธานของ การประชุม PiFM 2020 และนักฟิสิกส์อาหารที่มหาวิทยาลัยลีดส์ ดูเหมือนว่าปัญหาที่ซับซ้อนจำนวนมากมักตกอยู่บนโต๊ะของหัวหน้าฝ่ายเทคโนโลยีสำหรับการพัฒนาความรู้เชิง
กลยุทธ์
ซึ่งเป็นหนึ่งในศูนย์วิทยาศาสตร์การอาหารและการวิจัยชั้นแนวหน้าของโลก มีสำนักงานใหญ่อยู่ในสหราชอาณาจักร ในการเรียกร้องให้มีการรวมตัวกันของชุมชน PiFM วิทเวิร์ธได้จัดแสดง “ปัญหาทางอุตสาหกรรมบางอย่างที่อาจคล้อยตามการแก้ปัญหาทางฟิสิกส์” สิ่งเหล่านี้รวมถึงความจำเป็น
ในการปรับปรุงเทคนิคการตรวจวินิจฉัยเพื่อตรวจหาสิ่งแปลกปลอมในอาหาร โดยเฉพาะสิ่งเจือปน เช่น ไม้ พลาสติก และเศษแก้ว รวมถึงข้อกำหนดในการประเมินความสม่ำเสมอของการแปรรูปอาหารด้วยความดันสูงโดยใช้ความร้อนช่วย เทคนิคที่เกิดขึ้นใหม่ซึ่งใช้แรงกด ถึง 600 MPa เพื่อลดภาระความร้อน
ของการฆ่าเชื้อ วิทเวิร์ธยังเน้นย้ำถึงความจำเป็นในการค้นหาความสามารถในการเกิดฟองที่เสถียรและทำซ้ำได้ในผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชและอาหารมังสวิรัติ แนวทางฟิสิกส์ของเราต้องมีความครอบคลุมมากขึ้น หากเป็นการให้ความช่วยเหลือที่จำเป็นเพื่อให้ผ่านการทดสอบที่เราเผชิญทั้งในฐานะชุมชน
วิทยาศาสตร์และอุตสาหกรรม เมแกน โพวีย์เมื่อพิจารณาถึงความต้องการที่หลากหลายสำหรับผลิตภัณฑ์และนวัตกรรมกระบวนการ จึงน่าผิดหวังที่วิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (SMEs) ส่วนใหญ่ไม่ได้รับความสนใจ “มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเรา ในฐานะกลุ่มผลประโยชน์พิเศษ ในการแก้ไข
ปัญหานี้ เนื่องจากอุตสาหกรรมอาหารถูกครอบงำโดย SMEs ทั้งในแง่ของการจ้างงานและผลประกอบการ” รับทราบ ทางเลือกหนึ่งสำหรับกิจกรรมในปีหน้าคือความร่วมมือกับสมาคมแห่งการเรียนรู้อื่นๆ เช่น สมาคมอุตสาหกรรมเคมีหรือองค์กรอุตสาหกรรมอาหาร เช่นสมาพันธ์อาหารและเครื่องดื่ม
รุ่นถัดไป
การสนทนาในที่ประชุมยังเปลี่ยนไปสู่อาชีพและการพัฒนาวิชาชีพด้วย บทบาทของการให้คำปรึกษาเป็นประเด็นพูดคุยที่โดดเด่นในการอภิปรายที่มีชีวิตชีวาซึ่งมีนักวิทยาศาสตร์เริ่มต้นอาชีพห้าคนจากการวิจัยและอุตสาหกรรม “[ในฐานะนักเรียน] คุณต้องการผู้อาวุโสเพื่อสนับสนุนคุณในการหาทุน
เช่นเดียวกับการให้อิสระและโอกาสในการหยุดงาน” นักศึกษาระดับปริญญาเอก อธิบาย ประเด็นของเขาได้รับการส่งเสริมโดยประธานคณะกรรมการ หัวหน้ากลุ่มการสร้างแบบจำลองและการจำลองผู้ซึ่งสังเกตเห็นความสำคัญของการระบุที่ปรึกษาที่เหมาะสม คนที่จะให้เครดิตเมื่อถึงกำหนด
คูสคูสและช็อกโกแลต ทีมงานในสหราชอาณาจักรและเนเธอร์แลนด์ได้นำเสนอผลการทดลองที่ชี้ให้เห็นถึงหลักการออกแบบตามหลักรีโอโลยีสำหรับแกรนูลทางอุตสาหกรรม ซึ่งเป็นการดำเนินการที่แพร่หลายในการผลิตอาหาร ซึ่งของเหลวจำนวนเล็กน้อยถูกรวมเข้ากับพลังงานแห้ง ตัวอย่าง
ของกระบวนการนี้รวมถึงสิ่งที่เรียกว่า “แกรนูลเปียก” ซึ่งมีการเติมของเหลวในปริมาณน้อยที่สุดเพื่อผลิตเม็ดแข็งด้าน เช่น ในคูสคูสและอาหารทารก ในระบบ “โอเวอร์เวต” จะมีการเติมของเหลวจำนวนมากขึ้นและส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นสารแขวนลอยที่ไหล เช่น ช็อกโกแลตเหลว การทดลองของทีม
นักวิทยาศาสตร์อาวุโสของ ในปารีส รายงานผลงานที่เขาและเพื่อนร่วมงานได้ดำเนินการเพื่อทำความเข้าใจชีวกลศาสตร์ของการกลืนเพื่อพัฒนาอาหารและเครื่องดื่มที่ปลอดภัยและเหมาะสมยิ่งขึ้นสำหรับกลุ่มนี้ วิธีการแบบผสมของพวกเขารวมถึงการสังเกตด้วยอัลตราซาวนด์ในร่างกาย
การวิเคราะห์เชิงกลของของไหลอย่างง่าย การทดลองการเลียนแบบทางชีวภาพแบบใหม่ และการศึกษาการไหลของยาลูกกลอนอาหารที่มีของแข็งเจือปนอยู่โดยใช้ผงแบบจำลองที่เหมือนจริงทางอุตสาหกรรมที่เรียกว่า“พวกเขามองเห็นได้ง่ายในการประชุม” เธอกล่าวเสริม “เพราะพวกเขาจะรับรู้ถึงความพยายามของเพื่อนร่วมงานและนักเรียนก่อนเสมอ”
credit : สล็อตเว็บตรง100 / ดูหนังฟรี / 50รับ100
